洛朗主厨：贾斯汀－史密特 Justin Schmitt
洛朗餐厅完美融合了法国式优雅和精益求精的美食传统，
这个应该归功于米其林主厨: 贾斯汀-史密特Justin Schmitt和他团队共同的追求和努力。
贾斯汀－史密特：主厨历程和美食观点
贾斯汀-史密特Justin Schmitt主厨拥有18年的丰富经验，并长期和法国美食界的名厨搭档合作：2001年开始在Gaya Rive Gauche开始职业生涯，其后进入米其林三星Lucas Carton (Alain Senderens)，Prés d'Eugénie (Michel Guerard), 及巴黎的Le Grand Vefour(Guy Martin)和 La Grande Cascade这两家美食餐厅服务。其后在2008年进入著名的Bristol (Eric Fréchon)担任部门厨师长，2010年2月始在巴黎瑰丽酒店(Le Crillon)的Brasserie d’Aumont餐厅担纲。 (Photo David Grimbert)
2019年4月始贾斯汀-史密特Justin Schmitt 荣任巴黎洛朗餐厅的主厨：他的任务是延续300年以来洛朗餐厅法式艺术生活和传统美食的经典，在保持高档菜肴特点的同时充分发挥时令菜肴特色，用个人创意给传统法餐注入新的活力和激情！
洛朗主厨：菜肴特色
贾斯汀-史密特主厨用自己的全新方式来诠释传统菜肴，在保证食材品质和独特加工工艺的同时，更注重在味觉和视觉上给美食爱好者带来双重体验，并追求更新鲜，更多彩，更清淡的菜肴风格：“保持传统菜肴的经典，例如全龙虾色拉，嫩炒牛肉片和秘制苹果酥或脆皮大虾等，并给它们带来更新颖的个人创意和激情... ” (Photo David Grimbert)
Blanc-manger de langoustines,
caviar Impérial de Sologne condimenté et coulis de laitue
大虾牛奶冻糕，索罗涅帝王鱼子酱和生菜浓汁
Fraîcheur de tomates perlées à l'huile de basilic,
pastèque au yuzu, meringue
citronnée
罗勒油轻点新鲜西红柿，柚子西瓜，柠檬蛋白脆饼
Homard cuit dans un beurre coraillé, fenouil rôti au citron,
sauce new burg parfumée à la verveine
黄油嫩煮龙虾，柠檬入味烤茴香，马鞭草纽堡酱
Ris de veau doré et glacé, mousseline de chou fleur au sésame noir, jus à la fève de Tonka
脆金小牛胸腺肉，黑芝麻花椰菜慕瑟琳，顿加香豆汁
洛朗主厨：秀色可餐
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